Programme WasteWatch : réduire de 50% le gaspillage alimentaire grâce à des balances connectées

Pour réduire de 50% le gaspillage alimentaire des sites de restauration exploités, Sodexo a mis en place le programme WasteWatch. Grâce à des balances connectées, la collecte de données liées au gaspillage dans ses restaurants est facilitée et permet des changements opérationnels et comportementaux adaptés.

Leviers de réduction des émissions de gaz à effet de serre (GES)

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Sobriété énergétique et ressources

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Décarbonation de l’énergie

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Amélioration de l’efficacité énergétique

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Amélioration
de l’efficacité en ressources non énergétiques

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Absorption d’émissions

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Financement d’émetteurs bas-carbone ou désinvestissement d’actifs carbonés

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Réduction des autres gaz à effet de serre

Objectifs recherchés

Réduire de moitié le gaspillage alimentaire sur l’ensemble des sites de restauration de Sodexo d’ici 2025

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, environ un tiers de la nourriture produite pour la consommation humaine est gaspillé dans le monde. L’impact environnemental est très important : si le gaspillage alimentaire représentait un pays aujourd'hui, il serait le troisième plus grand émetteur de carbone après les États-Unis et la Chine. 

 

Grâce au programme WasteWatch et à sa technologie intelligente de mesure des déchets, les équipes Sodexo collectent facilement les données du gaspillage dans ses restaurants et mettent en œuvre les changements opérationnels et comportementaux nécessaires à l’élimination des déchets générés par les cuisines ou jetés par les consommateurs.  

 

L’ingrédient innovant réside dans l’utilisation des balances connectées pour mesurer les déchets sur site, mais aussi dans l’outil d’analyse puissant qui permet de restituer les informations et fournir des recommandations personnalisées instantanément. 

 

Le programme WasteWatch powered by Leanpath réduit en moyenne de moitié la nourriture gaspillée. En utilisant ce programme, les équipes sur site sont en mesure de saisir rapidement et facilement les données du gaspillage permettant de comprendre les raisons du gaspillage dans les cuisines. Grace à ces nouvelles informations, les équipes peuvent mettre en place des actions et initier les changements culturels et comportementaux afin d’éliminer les déchets alimentaires évitables, qu’il s’agisse de déchets générés dans la cuisine ou de ceux jetés par le consommateur. 

 

Avec l’aide de ses employés, fournisseurs, clients et consommateurs, Sodexo s’engage à réduire de 50% le gaspillage qui nous concerne collectivement. 

Scope(s) d'émissions

sur le(s)quel(s) le projet a un impact significatif

  • Scope(s) d’émissions
  • Description et quantification des émissions de GES associées
  • Précisions sur le calcul

Scope 1

Émissions directes générées par l’activité de l’entreprise.

Scope 2

Émissions indirectes associées à la consommation d’électricité et de chaleur de l’entreprise.

Scope 3

Émissions induites (en amont ou en aval) par les activités, produits et/ou services de l’entreprise sur sa chaine de valeur.

Absorption d’émissions

Création de puits de carbone, (BECCS, CCU/S, …)

Émissions évitées

par les activités, produits et/ou services de l’entreprise ou par le financement de projet de réduction d’émissions.

Scope 1 - Prévention et réduction du gaspillage   

  • Quantification : -18,4 ktCO2eq/an 

Depuis de début de l’implémentation du programme WasteWatch en 2019, Sodexo a enregistré une baisse de gaspillage alimentaire équivalente à 18,4 ktCO2eq/an, ou 4 901 968 équivalents repas par an. Les émissions carbone associées au gaspillage alimentaire sont comptabilisée dans le Scope 3 de Sodexo étant donné que la production a lieu sur les sites de nos clients. 

L’impact carbone est calculé à travers l’outil LeanPath qui applique la méthodologie US EPA Waste Reduction Model (WARM) Version 14 qui préconise un facteur d’émission de 0.00316 tCO2 par livre de gaspillage alimentaire évité.

Les points clés

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Montant de l’investissement réalisé

Non défini

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Date de démarrage du projet

2019

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Localisation

10 000 sites à travers les 64 pays où Sodexo opère

Niveau de maturité

Test prototype en laboratoire (TRL 7)

Test en réel (TRL 7-8)

Prototype pré-commercial (TRL 9)

Mise en œuvre à petite échelle

Mise en œuvre à moyenne ou grande échelle

Rentabilité économique du projet

Court terme (0-3ans)

Moyen terme (4-10 ans)

Long terme (> 10 ans)

Images / Vidéos

Le programme WasteWatch contribue surtout à l’ODD 12 Consommation et production responsable. Il permet de : 

  • Prévenir et lutter contre le gaspillage alimentaire ;
  • Réduire les émissions des gaz à effet de serre ;
  • Favoriser l’engagement des employés Sodexo unis pas l’enjeu climatique lié au gaspillage ;
  • Sensibiliser les consommateurs aux enjeux climatiques et les amener à changer leur comportement de consommation.

Le Groupe a l’ambition de déployer le programme sur tous les sites de restauration d’ici 2025 ce qui représente plus de 10 000 sites à travers les 64 pays où Sodexo opère. 

Sodexo envisage de mettre à disposition son expertise en matière de prévention et réduction du gaspillage alimentaire au profit d’autres parties prenantes de son écosystème ; notamment ses affiliés et commerçants à travers l’activité Avantages et Récompenses. 

Dans le cadre du programme Waste Watch, différents partenariats ont été déployés avec :  

  • LeanPath, start-up qui fournit la technologie ; 
  • Les clients qui bénéficient du programme (Ecoles, Universités, Restaurants d’entreprise, Restaurants au sein des institutions ou agences) ; 
  • Des partenaires externes comme la International Food Waste Coalition et l’initiative des Nations Unies 12.3 qui soutient cette même démarche de Target/ MeasureAct.